日本清酒（日本酒，Nihonshu）以精米步合（精米歩合）的釀造技術，和細膩香氣聞名。聯合國教育科學文化組織（UNESCO）本週三（12月4日）將其列入「人類非物質文化遺產」。這是日本第23項申遺成功的非物質文化遺產。
根據《美聯社》報導，日本駐UNESCO大使加納雄大（Shota Kagawa）表示，清酒被視為「來自眾神的神聖饋贈」，對日本社會與文化活動至關重要。他強調，此次申遺成功能讓日本人對傳統清酒釀造重提興趣，也將提高全球對清酒的關注。
據了解，日本共有23項申遺成功的非物質文化遺產。祈願豐收和消災解厄舞蹈「風流踴」（Furyu-odori）在2022年入選；其他非物質文化遺產還包括2008年列入的「歌舞伎」（kabuki）、2013年的「和食」（Washoku）等項目。
日本清酒釀造過程
日本清酒依賴高品質的日本米、麴菌和純淨水源。釀造過程可分為「一麴、二酛、三造」三大步驟，第一步是精米，將釀酒專用米如山田錦磨去外層，保留核心澱粉部分，精米步合比例越低，酒體越純淨；第二步是蒸煮與糖化，將精米浸泡後蒸熟，再加入米麴（麹菌）進行糖化處理，為後續發酵奠定基礎；第三步則是發酵與熟成，混合酵母發酵產生酒精，並經過長時間熟成後，最終形成清酒獨特的香氣與口感。
