受到禽流感疫情大爆發的衝擊，全球蛋價近幾年持續上升。數據顯示，目前的平均蛋價比2019年新冠疫情（COVID）爆發前高出約 60%。而北美和歐洲的禽流感疫情對供應鏈造成了重大影響，迫使雞農撲殺數千萬隻蛋雞，進而推高了蛋價。
根據《金融時報》引述荷蘭合作銀行（Rabobank）的分析報導，自去年 11 月至今年 7 月，美國大約撲殺了 3300 萬隻蛋雞和小母雞；2022 年則因禽流感撲殺了約 4000 萬隻蛋雞。這些大規模的撲殺行動直接影響了蛋的供應，推動價格上漲。
此外，部分地區對於減少肉品碳足跡的關注，也進一步增加了消費者對雞蛋的需求。
目前，美國的雞蛋價格是 5 年前的 3 倍多，而在俄羅斯、日本、巴西、歐洲和印度，蛋價的上漲幅度介於 50% 至 90% 之間，全球平均蛋價則比 2019 年高出 60%。相比之下，中國的情況有所不同，當地的蛋業受到供給擴張過快以及經濟疲弱的影響，雞蛋價格漲幅並不顯著。
