Netflix最新料理實境節目《黑白大廚:料理階級大戰》自開播以來話題度持續飆升,節目不僅邀請了韓國家喻戶曉的名廚兼主持人白種元(白鍾元)擔任評審,還找來另一位鮮少在螢光幕前露面的神秘大廚——韓國唯一米其林三星餐廳MOSU Seoul主廚安成宰,他的鐵口直斷讓節目增添不少亮點,而究竟對美食極度嚴格的他到底是何方神聖?
《黑白大廚:料理階級大戰》是一檔邀請韓國一百位最強廚師進行現場對決的實境節目。節目一開始分成兩大陣營,包括崔鉉碩、洪寶閣、呂敬來等20位知名大師被稱為「白湯匙」陣營,這些廚師有資格以自己名字自居;另外80位來自餐飲界不同領域的廚師則隸屬於「黑湯匙」陣營,他們「只配」使用綽號。
節目第一輪關卡中,80位黑湯匙廚師需在100分鐘內烹飪出自己的代表菜品,並爭取兩位評審的認可,最終篩選出20人與大名鼎鼎的20位白湯匙大師對決。
而到底在韓國有哪位廚師有資格坐上評審位置,成為開播前熱議話題。節目組最終請來了在韓國家喻戶曉的主持人、廚師、與餐飲集團 The Born Korea 的執行長白種元。他旗下品牌的店鋪,在韓國擁有超過2300家的店面,海外也有超過100家。
另一位則是2023年「首爾米其林餐飲指南」唯一三星得主、「MOSU Seoul」餐廳主廚安成宰(Sung-Jae Ahn) 。
現年42歲的安成宰出生於韓國,13歲時隨家人移居美國加州。年少時,他在家裡經營的中國快餐店幫忙,之後當過職業軍人,甚至駐軍過伊拉克。退役後就讀機械學校,接著進入藍帶廚藝學校接受訓練。起初,他選擇餐飲業的理由僅僅是因為該校保證百分之百就業,但這份偶然的選擇成為他烹飪生涯的開端。
安成宰的職業生涯始於洛杉磯比佛利山莊壽司名店Urasawa,隨後被米其林三星餐廳The French Laundry的韓裔主廚Corey Lee挖角,進而成為舊金山三星餐廳Benu的一員。2016年,安成宰在舊金山開設了自己的第一家餐廳Mosu,開業當年便獲得米其林一星的榮譽。隨後,他決定回到家鄉首爾,創立MOSU Seoul,憑藉童年記憶、當地食材與國際經驗的完美融合,該餐廳迅速崛起,並於2023年成為韓國唯一的米其林三星餐廳。
MOSU Seoul自創立以來在業界取得巨大成功,但2024年對安成宰來說是一個重要轉捩點。隨著他與投資方CJ Group的合作關係結束,MOSU Seoul目前暫停營業。儘管如此,安成宰已經計劃於2025年重新開張,同時參與《黑白大廚》作為他重返首爾美食舞台的鋪墊。
安成宰在接受韓國媒體採訪時表示,選擇參與《黑白大廚》節目也是出於對韓國餐飲業的深層考量。他認為,這個節目是一個重要平台,可以讓更多人了解韓國餐廳的全貌和發展潛力。
安成宰表示,「餐飲業現在很艱難,尤其是fine dining(精緻餐飲)。如果只是想,我一個人成功就夠了,那是很危險的。我想參與這個節目或許可以幫助擴大餐飲的市場。」
安成宰續指:「某些主廚似乎會因為某些網紅的推薦而一夜成名,但現實往往不是這樣。許多人會掙扎幾年後就消失。」「如果你只是追求潮流,食物會變成膚淺,人們去吃了一兩次就會離開。」他真正希望的是,這個節目可以啟發主廚們彼此分享和學習,這才是這場「黑白大廚之戰」的重要意義。
