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食物過期到底還能不能吃? 這5種沒有保存期限

有人說,食品只要過了保存期限一天,即使外觀沒有任何變質的跡象,也不能吃了。 這是真的嗎?

什麼是保存期限?

市面上絕大多數的食品都有標註保質期,買東西的時候看看標籤就能清楚的了解到某食品的生產日期和保質期,在這期間食用屬於最佳食用日期。

在這個日期之內的食品品質是最好的,當超過了保質期後,食品可能會變質,營養也會隨之下降。

保存期限是怎麼確定的?

很多人可能會有疑問,食品包裝上的保存期限是怎麼確定的? 保質期是對食品品質的保障,要確定一款產品的保質期,生產廠家首先要對其做食品保質期穩定性試驗,其次保質期確定的基本程序要有六個步驟:確定方案、設計試驗方法、方案實施、結果分析、確定保質期和 保質期驗證。 除此之外,還需要考慮到其他影響食品安全風險的因素,例如不同貯存溫度下的微生物風險等。

所以,在保存期限之內的食物可以放心購買並食用。 如果商品過期了,對銷售者來說是不允許繼續販售的,而對消費者來說是不建議購買的。

過期食物還能吃嗎?

過期食物可能會變質,但不是一定會變質。 食物的保質期不是最後可以食用的期限,只是在告訴你,如果在這個日期之前吃,它的品質、味道、營養保留等是最好的。 即便是過期的食物,只要沒有腐敗變質、沒有異味大多還是可以吃的。 特別是水分含量比較少的食物以及含糖含鹽較高的食物,它們的保質期一般都比較長,基本上可達到6個月以上,例如牛肉乾、餅乾、泡麵、蛋捲、果脯蜜餞、火腿腸 、調味醬、辣醬、罐頭等。 而一些保存期限很短的食物,由於殺菌不徹底,微生物容易繁殖,哪怕只是過期了一兩天,安全起見都最好別吃。 例如巴氏殺菌的牛奶、新鮮果汁、現烤蛋糕或麵包、冷鮮肉等。

不過要提醒的是,即便有些食物沒有過期,如果儲存方式不對,也可能不能吃了。 生活中許多食物都需要冷藏、避光儲存,但如果你在開封後沒有按照包裝上的提示儲存,而是放在了室溫或陽光直射的地方,這會加速微生物的繁殖,讓食物變質。 例如廚房裡常用的蠔油,標籤上明確提示開封後要冷藏,而很多人都只是放在了室溫下儲存;再比如烹調油標籤上註明需要密封、常溫避光保存,如果開封後沒有密封、 避光,或是買回來直接放在了陽光充足的陽台上,這都會加速變質的過程,可能還沒到保質期就已經不能吃了。

這些食品沒有保存期限

  1. 蜂蜜
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民間一直有這樣的說法:蜂蜜可以永久保存。 蜂蜜確實很耐儲存,蜂蜜中75.6% 的成分都是糖,包括葡萄糖和果糖等,只有22% 的水分以及其他少量營養成分。 在密封條件下,蜂蜜的水分活性很低,微生物生長會受到抑制,所以保存期限很長。

要注意的是,保存蜂蜜只需要密封放在陰涼乾燥處就行,不要放冰箱。 否則會凝固並出現白色結晶,吃的時候不方便。

不過雖然純正的蜂蜜很耐儲存,但因為以下2點原因,蜂蜜的包裝上必須得有保存期限:

只有酒精度大於等於10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食醣類、味精,這些是可以不在包裝上標示保質期的。 其他任何食物都必須要有保存期限,蜂蜜也不例外。

其次,蜂蜜購買回家後是要開封食用的,還會頻繁的用工具挖蜂蜜來吃,也可能會摻進去水和其他污染物,增加空氣接觸和微生物入侵的機會,會降低保質期。

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很多人買鹽的時候會發現鹽的包裝上竟然只有生產日期,而沒有保存期限,是不是標籤都遺漏了? 並不是。 根據《預包裝食品標示通則》中規定,鹽是可以不標示保存期限的。 不過,也有部分鹽會標示保存期限,這部分鹽類普遍含有額外添加的成分,如沙棘鹽、粉鹽等。

  1. 白糖

因為白糖的化學性質穩定,水分少、糖分高,不利於微生物繁殖,很耐儲存。 不過要密封放在陰涼乾燥處,否則容易受潮,會增加被微生物污染的風險。

即使白糖沒有保存期限也不建議一次買太多,雖然不容易變質,但長期儲存可能會氧化變黃。 這可能是因為白糖的貯存期變色的微量色素異戌二烯衍生物和多酚類衍生物成分含量高所致,部分水解多肽跟還原糖的醛和酮基的美拉德反應也起了作用 。

  1. 食醋

醋的PH比較低,可抑制微生物的生長,耐儲存。 但醋很容易揮發,儲存太久食用價值可能會下降,口感也會變差,開封後一定要密封保存。

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生活中我們常聽人說「陳年老酒、香氣濃鬱」。 新酒入口辛辣,刺激性強,而陳酒口感綿甜柔和,這是因為新酒中醇類含量較高,青草味、糟香和醇味強度高於陳酒。 而陳酒中微量的香氣物質更為豐富,大部分的酯類、有機酸、醛酮類在陳酒中高於新酒,焦香、水果香、甜香和酸味強度高於新酒。 香氣物質越高,酒就越香,感官評價也越高,這也是人們熱衷於陳年老酒的重要原因。

總結

食品的保質期代表的是,如果在這個日期之前吃,食品的品質、味道、營養保留等是最好的。 所以,即便食品過了保存期限,也不一定就不能吃了。 只要沒有腐敗變質、沒有異味,大多還是可以吃的,特別是水分含量比較少的食物以及含糖含鹽較高的食物。

但是,有些保存期限很短的食物,如果殺菌不徹底,微生物容易繁殖,哪怕只是過期了一兩天,安全起見也最好別吃。

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