維生素是維持人體正常代謝過程中所必需的營養要素，因此許多人認為平常應盡量補充維生素。 也有人認為維生素是補充品，對人體來說是多多益善，即使過量也能被身體代謝掉，十分安全。 其實，這些認識有失偏頗。
因為維生素廣泛存在於肉類、蔬菜、水果、糧食等食物中，平時只要合理安排膳食，做到營養均衡，一般可以攝取足量的維生素。 如果刻意地過量攝取維生素甚至濫用維生素，會步入迷思，有害身體健康。
人體對維生素的需求，因生理、職業、環境或疾病的變化而有所差異。 如兒童、懷孕婦女或哺乳期婦女及患有某種慢性疾病、特殊崗位工作者，由於生理或藥物、環境幹擾了維生素的吸收，才應適當補充維生素製劑，但必須在醫生或藥師的指導下 ，根據自身情況合理補充。 以下維生素過量服用則有礙健康。
維生素A 會致嚴重中毒或慢性中毒，甚至致人死亡。 美國《讀者文摘》曾報道過這樣一個病例：一個3歲女孩的父母為了給她預防感冒，居然每天給她服用超出常用量100倍的維生素A，結果造成小女孩渾身搔癢、脫水、抽搐等症狀 ，幾乎使心臟停止跳動。 維生素A中毒症狀一般表現為食慾缺乏、皮膚發癢、毛髮乾枯、脫髮、口唇皸裂，易激動、骨痛、骨折、顱內壓增高等。
B群維生素如維生素B6缺乏可致眼、鼻和口角呈現脂溢樣損害以及周圍神經炎，但是過多攝入，反而會導致嚴重的周邊神經炎，表現為感覺異常、步態不穩、手足 麻木。 大量服用維生素B12會引起噁心、頭暈、焦躁不安等。
維生素C 可偶見腹瀉、皮膚紅亮、頭痛、頻尿、噁心嘔吐、胃痙攣等反應，甚至導致腎結石、糖尿病。
維生素D 維生素D的缺乏，容易引起骨軟化症，因此許多老年人和兒童都十分重視補充，但是維生素D的補充也並非是多多益善，因為過量攝取維生素D容易中毒，可引起高血鈣症， 除了有頭痛、厭食、嗜睡等症狀外，有時還會造成腎臟的永久性損害。 尤其是兒童正處於生長發育階段，神經系統發育尚未完善，自主神經系統的調節功能較差，如果給孩子過量攝取維生素D，會導緻小腸對鈣的吸收量增加，進而引起發燒等症狀。
維生素E 在一定劑量下，維生素E相對無毒性，又由於它具有抗衰老等作用，因此很多人把它當作長期服用的營養補充劑。 但是任意濫用，對健康也是不利的。 若每天大劑量服用，個別人會發生凝血時間延長、內分泌失調及免疫機制的改變，還可發生血栓性靜脈炎、肺栓塞、高血壓、心絞痛等，婦女可引起月經過多、性功能衰退等 。
