茶作為傳統文化的組成部分之一，既是文化也是生活方式之一。 對於泡茶來說有很多講究，如果無法掌握泡茶要領，就不能體會茶葉的香氣，影響到喝茶的口感。 今天，我們就深入說說「泡茶」這件事。
泡茶的實質
泡茶，其實是物質溶解的過程，水為溶劑，可溶性的風味物質為溶質，溶質溶解的量，決定了茶湯的濃度；溶解的速度，影響了茶的耐泡度；物質溶解和諧性， 影響茶湯的適口性。
風味物質在水中的溶解量、溶解速度和平衡性，受多種因素的影響。 許多優質茶葉，一味多放茶開水泡，不利於風味的表達。 中國茶品種豐富，要想每種都泡好，要下點功夫，總結出規律。
怎樣才能泡好茶
泡好一款茶，要了解泡茶的「三要素」：置茶量、泡茶水溫和浸泡時間。 泡茶高手常用「茶水比」（茶葉和水的比例）來描述茶葉的用量。 用專業器皿和方法泡茶時，一般的綠茶、白茶、紅茶和花茶，可選1:25的比例；烏龍茶和黑茶往往追求濃厚口味，多採用1:15的茶水比。 如果是日常悶泡法泡茶，茶水比多在1:50—1:100之間。 而煮茶因為持續的高溫，以1：150—1：200為宜。
日常，我們可用簡單的目測法。 對茶壺，容積和高度呈正比，以容積不超過400毫升的壺為例，外形緊細的茶，茶量鋪滿容器底部、厚度約0.5厘米為宜；較疏鬆的茶，厚度1-1.5厘米 間較適中。
確定好茶葉量，泡茶水溫也是有講究的：高溫水，指90-100℃的水；中溫水，指90℃~80℃的水；低溫水，指80℃以下的水。
大致的規律是，水溫高，茶香明顯，茶湯滋味濃強，容易顯苦澀；水溫低，茶香不高，茶湯滋味柔和但容易寡淡顯水味。 多數綠茶原料較嫩，用低溫水泡比較好。 紅茶、白茶、花茶及黑茶，用中溫水泡就很好喝，像烏龍茶、普洱生茶和一些老茶，最好用高溫水沖泡。
茶泡的好不好，跟每一泡的浸泡時間有很大關係。 綠茶、烏龍茶和普洱生茶，風味易受浸泡時間的影響，所以在練習沖泡這些茶的時候，要先學會心中默默數秒。
最後，茶葉耐不耐泡，和茶葉等級、置茶量、水溫和每一泡的浸泡時間有關，泡茶高手，常常能夠把一款茶沖泡更多次，茶湯依舊好喝，這要長期 實踐。
泡茶最好用什麼茶具
如果對茶葉進行專業品鑑，從色香味各方面鑑賞茶葉，可以用紫砂壺、瓷壺或瓷製泡茶蓋碗來泡茶。
若在辦公室泡茶，可用過濾內芯的泡茶杯，不會因為茶葉長時間浸泡在水中而變得濃度過高不好喝。
日常生活中，人較多的時候泡茶，可以用三才杯或是大容積的茶壺泡茶。 三才杯指的是直接喝茶用的蓋碗。 大容積的茶壺，聚會時使用較方便。
出門在外，便攜式的保溫杯是多數人的選擇，茶葉長時間浸泡在高溫水中，易苦澀濃強。 所以，可以進行三個方面的調整，一是少放點茶葉，二是可以把保溫杯裡的水溫調整到80°C以下，三是可以選擇原葉袋泡茶。
泡茶用什麼水好
泡茶用水首先要符合食品安全有關飲用水的要求，乾淨衛生。 泡茶的水對茶葉風味的影響主要在兩個方面：硬度和酸鹼值（pH值）。 水的硬度主要指水中的鈣離子、鎂離子等的含量，包括碳酸鹽硬度和非碳酸鹽硬度。
我們暫且以碳酸鈣濃度表示的硬度把水大致分類：
· 0~75mg/L 極軟水
· 75~150mg/L 軟水
· 150~300mg/L 中硬水
· 300~450mg/L 硬水
· 450~700mg/L 高硬水
· 700~1000mg/L 超高硬水
· >1000mg/L 特硬水
泡茶使用極軟水、軟水和較低硬度的中硬水，都是不錯的選擇，後面幾種水質過硬，即水中鈣鎂離子含量太高，會影響茶香的釋放。
對水的硬度，可以透過使用檢測水的硬度計來知道。 一般來說，硬度計顯示數值在200以內的水，都可以放心用來泡茶。
酸鹼度描述的是水溶液的酸鹼性強弱程度，用pH來表示。 泡茶用水的pH值主要透過調控茶多酚的變色而對茶湯顏色有些許影響。 同樣一款茶，同時用弱酸性水和弱鹼性水沖泡，前者湯色淺淡明亮，後者湯色略深一點，對滋味的影響並不是特別明顯。
