霜降過後，已是深秋，這時候我們可以對我們身子補補。 一來彌補身體在苦夏時的損耗。 二則為秋冬禦寒做準備，增強身體抵抗力，減少生病機率。 俗話說“一夏無病三分虛”，在伏天裡，人體大量出汗，消耗了很多內在的津液，所以容易陰虛，加上秋燥襲人，故進補的第一肉，首選鴨肉 。
補虛養胃不上火
鴨是「補虛勞的聖藥」。 《醫聖》李時珍所著的《本草綱目》記載：“鴨肉，主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫、消脹滿、利臟腑、退瘡腫、定驚癇前症。” 鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性寒、味甘，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、養胃生津利水消腫等作用。
滋陰清熱
鴨肉是進補的優良食品，營養很高。 凡體內有熱的人適宜食鴨肉，食之可祛體內之火氣，同時能滋陰，養脾胃，尤其適宜陰虛體質人食用。 胃陰不足而飢不欲食，陰虛內熱而大便乾結的人食之更為有益。 此外，鴨肉對於肺結核有很好的治療效果，所以被人們稱為肺結核病人的“聖藥”，早在很久之前，我國醫書著作《本草綱目》便記載鴨肉有食療功效。
要注意的是，鴨子偏涼，脾胃虛寒、容易便溏腹瀉的人要少吃。 黃穗平教授提醒，這類人群如果要吃鴨，就必須加薑。 福建的薑母鴨就是一道名菜，其中的薑母，就是三年以上的老薑，姜母鴨的發明者據說也是一位中醫，不僅美味，其中亦蘊含著養生的道理。
養胃生津
鴨肉有滋養胃的特點，適合秋季食用。 秋天氣候乾燥，容易傷津耗氣，導致胃腸不適，嗓子乾燥等問題。 而鴨肉具有潤肺滋陰、養胃生津的作用，有助於舒緩這些不適症狀。
現代醫學認為鴨肉脂肪中的飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸的比例接近理想值，化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有良好作用；鴨肉 所含B 群維生素和維生素E 比其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症，還有抗衰老作用；鴨肉中含有較為豐富的菸鹼酸，它是人體合成輔酶Ⅰ和 輔酶Ⅱ的重要原料，有預防糙皮症、高血脂症及心腦血管疾病等作用。
鴨子怎麼選
鴨子選哪種好？ 《本草從新》就記載過「治水利小便，宜用青頭雄鴨……治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨。老者良。」如果用鴨子來燉湯，還是選老鴨好， 老鴨子是指生長長達一年以上的鴨，這種老鴨肉質緊密，蛋白質和鈣鐵的含量十分豐富。 對於肺燥咳嗽的人，建議選青頭雄鴨，而陰虛內熱的建議選烏骨白鴨。
黃穗平教授提醒，挑選新鮮的鴨肉時，要留意以下幾個面向。 首先，鴨肉的色澤要明亮鮮豔，並散發出健康的紅色或粉紅色。 其次，肉質想要鮮嫩多汁，鴨肉要有彈性的手感。 最重要的是，新鮮的鴨肉沒有任何異味，另外，還可以注意一下鴨肉的樣子，切割後是否整齊，有沒有明顯的深色或不規則的部分。 這些都是選擇高品質鴨肉的重要指標。
食療方推薦
鴨肉的烹調方式繁多，但從養生角度出發，哪種方法最為合適呢？ 黃穗平教授推薦了一道鮮百合蒸老鴨給大家。
鮮百合蒸老鴨
材料：新鮮百合約300公克，鴨子1隻。 （3人份）
做法：新鮮百合洗淨濾乾；鴨子去毛、剖腹後洗淨濾乾；將鴨子放入大瓷盆中，背朝下，腹朝上；先將百合放入鴨肚內，再放入已 洗淨的鴨內臟；淋上少量黃酒和細鹽，最後將鴨頭彎入腹內；用棉線將鴨身紮牢；上蒸鍋用旺火隔水蒸至鴨肉酥爛時即可。
點評：養陰益胃潤肺。
適合人群：肺胃陰虛者，常見口乾舌燥，飢不欲食，大便乾結，心煩失眠，舌嫩紅，苔少。
