攝取高能量、高飽和脂肪、高蛋白和低纖維食物，會增加氣喘和過敏性鼻炎的風險；攝取較多的蔬菜和水果、橄欖油和魚類，則會降低氣喘、過敏性鼻炎發生 的風險。 此外，攝取足夠的微量營養素，與過敏性鼻炎等異位性疾病的風險降低和症狀減輕有關。
眼睛奇癢流淚、打噴嚏流鼻水、咳嗽喘息、皮膚搔癢……在我們周圍，不少人曾有過各種各樣的過敏症狀。 嚴重的過敏性疾病，甚至可以危及生命。
在過去的30年裡，全球過敏性疾病發生率大大增加，目前全球盛行率已超過22%。 因此，過敏性疾病也被世界衛生組織列為21世紀重點防治的三大疾病之一。
近年來，有大量臨床研究和動物實驗表明，飲食和營養與過敏性疾病的發生及症狀嚴重程度密切相關。 近日，中國科學院西雙版納熱帶植物園生物多樣性研究組張萍研究員就此主題對相關文獻進行系統性整理與綜述，相關成果發表在國際營養學期刊《營養素》。
過敏性疾病與多種因素密切相關
過敏性疾病，又稱變態反應性疾病，是由於機體對過敏原的過度免疫反應引起的黏膜組織長期的發炎性疾病。 「研究發現，包括氣喘、過敏性鼻炎和異位性皮膚炎在內的過敏性疾病，在已開發國家的發病率很高；而在發展中國家，過敏性疾病發生率的急劇增加，可能是受生活 方式西化的影響。」張萍介紹。
除了生活型態等因素外，國外學者研究發現，腸道微生物群也與過敏性疾病有顯著相關。 食物成分在塑造腸道微生物群方面發揮關鍵作用，對維持腸道上皮屏障的完整性和腸道免疫穩態至關重要。
近幾十年來，全球肥胖和過敏性疾病的盛行率不斷攀升，肥胖與個別過敏性疾病之間的聯繫，引起了人們的極大興趣。 大量研究證實，肥胖是導致氣喘的因素之一，並對預後產生負面影響。 最近的一項分析研究表明，肥胖可能會增加兒童過敏性鼻炎的風險。 此外，肥胖可致使嚴重持續性過敏性鼻炎的發炎進一步惡化。
此外，營養代謝與過敏性疾病之間也有密切關聯。 營養素及其內源性或細菌代謝物，可透過腸道—肺和腸道—皮膚軸調節腸道以外遠端器官的過敏性發炎。
控制熱量和動物性食物攝取有助於改善過敏症狀
不同的飲食具有不同營養素和不同量的特定營養素，對過敏反應也會產生不同的影響——要么促進致敏並加劇疾病程度，要么預防過敏性疾病並減緩疾病進展。
國外學者研究顯示，攝取高能量、高飽和脂肪、高蛋白和低纖維食物，會增加氣喘和過敏性鼻炎的風險；相較之下，地中海式的飲食，如攝取較多的蔬菜和水果 、橄欖油和魚類，則會降低氣喘、過敏性鼻炎發生的風險。 此外，攝取足夠的微量營養素，與過敏性鼻炎等異位性疾病的風險降低和症狀減輕有關。
「越來越多的證據表明，維生素、礦物質鋅、鐵元素、膳食纖維、脂肪酸和植物化學物質等營養素和飲食成分，透過宿主和腸道微生物群衍生的代謝產物，在預防或治療過敏性 疾病中發揮關鍵作用。」張萍說。
此外，儘管成果有限，但已有研究證明，體重減輕與異位性皮膚炎症狀的改善有關。 一份病例報告中顯示，透過聯合飲食控制和運動治療減輕體重，改善了對標準環孢素治療無反應的肥胖患者的皮膚病變；另一項隨機對照研究表明，透過濕疹面積和嚴重程度指數評分 以及環孢素劑量的使用來衡量，肥胖異位性皮膚炎患者的體重減輕與異位性皮膚炎症狀顯著改善有關。
「我們透過綜合分析，發現大量研究顯示控制熱量和動物性食物攝入，增加蔬菜、水果、膳食纖維、微量元素的攝取對於緩解過敏症狀大有幫助。」張萍強調，熱量攝取過多 、蛋白質和飽和脂肪酸攝取過多，或膳食纖維和微量營養素缺乏，會引發免疫系統的防禦機制，並引發過敏反應。 因此，限制卡路里，加上足夠的膳食纖維和足夠的常量營養素攝入，對於維持對過敏原的免疫耐受性至關重要。
