連星巴克都不知道的泡咖啡技巧？俄勒岡大學（Oregon State University）最新研究證實，咖啡愛好者長久以來堅信的一種沖泡咖啡作法——「磨咖啡豆前加水」，可能確實對提升咖啡風味有所幫助。該項技術原本是為了解決磨咖啡時四散的咖啡粉，但研究顯示，這種作法也會影響一杯咖啡的成敗。
美國有線電視新聞網（CNN）報導，這項研究於12月6日發表於科學期刊《Matter》。在研磨咖啡豆之前加入少量水的想法，最初是由家庭咖啡師論壇上的一些愛好者所提出，被稱為「Ross droplet」技術。
研究共同作者亨登（Christopher Hendon）表示，由於豆子被壓碎時產生的摩擦力進而產生靜電，進而導致咖啡粉四處飛散，而水分的加入正好能減少此效應的發生。值得一提的是，這種技術還能防止在沖泡過程中形成微小團塊，進而提高咖啡的萃取率。
為什麼團塊不好？
亨登指出，由於水會繞過團塊，咖啡豆與水接觸的表面積減少從而喪失原本該有的咖啡沖泡量。該研究發現，加水可以增加10%的萃取率，研究建議民眾在磨咖啡豆之前可以從加一滴水開始並逐漸增量，以發覺加與不加兩者之間的細微差別。
值得注意的是，無論採用哪種沖泡方法，「Ross droplet」都能夠避免讓咖啡豆四散，但針對沖泡效果方面，該技術僅適用於義式濃縮咖啡和滴濾咖啡，當使用較粗研磨的法式壓濾壺、愛樂壓（Aero Press）等設備時效果較不明顯。
