義大利首度成立以火腿與起司為主題的專門學校，引發產業界關注。這所名為 「火腿起司學校」（UniSaFo） 的機構座落於北義帕瑪（Parma）火腿產區，主打系統化傳授醃肉與乳酪相關技術，成為義大利此領域的首間培訓中心。
UniSaFo由從事相關產業逾55年的齊馬第（Claudio Cimardi） 創立。他表示，義大利在火腿與起司製作方面擁有深厚傳統，但部分工藝正面臨後繼乏人的情況，促使他決定成立學校，以培養新世代專業人才。齊馬第也與多位專家共同編寫厚達百科全書規模的教材《醃肉香腸——義大利藝術》，作為教學主軸。
校方主管近日在羅馬與外媒記者會面時，詳細說明創校理念，並安排大師現場示範。據了解，UniSaFo自去年1月起開設課程，內容涵蓋理論與實務，並規劃兩種「大師班」，包含「手工刀切火腿技術」與「起司專業知識」。課程也安排至產區參訪，讓學員接觸完整產業流程。
負責課程規劃的柯雷拉（Giorgia Colella） 表示，學員背景多元，包括資深業者與無經驗的愛好者，課程可依學員程度調整。目前主要招生對象為義大利人，但也能提供英文授課，曾接待美國學生團及德國業者到訪交流。
在示範活動中，獲獎無數的手切火腿大師恰里尼（Claudio Cialini） 操刀展示38個月熟成的帕瑪火腿，以細膩刀工切出大小均勻、紋理清晰的薄片。他指出，僅有品質較高的醃火腿適合以手切方式處理，一般超市常見的18至24個月風乾火腿並不適用。
