餃子在華人社會中不僅是代表團圓的傳統餐點，更是每家每戶都吃得起的平民美食；不過近期中國餐飲市場，卻出現了打破認知的驚人高價，像是打著海膽、鮑魚等高檔食材做內餡，創下「單粒水餃要價18元（人民幣，以下同）」的奢華餐。
根據陸媒《南方週末》報導，中國餃子市場主要由零售與餐飲兩大通路瓜分，其中以現包現賣的餐館銷量最大。一般民眾最常接觸的價格分為3個檔次，最基層的「夫妻店」，通常只要十幾元就能飽餐一頓，主打便宜便利；中階則是近年快速擴張的連鎖品牌，單粒價格大約落在2元上下；至於超市販售的冷凍水餃價格則最為親民，每500克僅需10元左右，即便是宣稱加入海膽或黑松露的高端速凍產品，算下來每粒也只要1到2元。
不過近期餐飲界打破傳統，端出精緻水餃。例如青島某品牌推出限定套餐，摒棄傳統「一整盤端上桌」的吃法，改用精緻法餐形式「單粒依序上菜」，並標榜口味隨四季調整，該套餐定價58元卻僅含8粒餃子，換算下來最貴的一粒就要18元，引來網友調侃打工人「吃不起也等不起，吃完直接破防」。
上海也有高檔水餃店採取每日限量100份，價格最高喊到158元。這類高價水餃除了採用海膽、鮑魚、黑松露等昂貴內餡導致成本增加，更著重於販售「體驗溢價」，試圖將填飽肚子的食物包裝成一套設計過的儀式。
分析指出，這類高端定價在實際運作上面臨極大挑戰。因為餃子對多數消費者而言不是奢侈品的代名詞，而是十幾塊錢就能解決一餐的家常便飯，一旦水餃訂價超出普遍認知，消費者內心便會產生抵觸與排斥心理，這也意味著水餃想要成功走通精品高價路線，背後的市場阻力遠比業者想像中還要巨大。
