中秋佳節將至，除了戶外烤肉，不少民眾也會選擇在家用氣炸鍋料理雞翅、香腸、肉品，甚至加熱月餅。儘管這樣的做法方便又省油，近期網路卻流傳出「氣炸鍋會產生大量細懸浮微粒（PM2.5）」的說法。台灣毒物權威林杰樑醫師的遺孀、「無毒教母」譚敦慈對此指出，氣炸鍋確實可能影響室內空氣品質，但不能直接將它與「傷肺」畫上等號，實際汙染程度仍與機型、食材、烹調溫度及通風條件有關。
氣炸鍋不是主打零油煙嗎？
不少民眾都認為，用氣炸鍋料理時不像傳統油鍋一樣，會產生大量油煙，但事實上，氣炸鍋在高溫烹調過程中仍可能產生油煙與細微粒子。台灣 2020 年一項針對室內空氣品質的研究發現，在沒有開啟抽油煙機、室內通風不佳的情況下，使用氣炸鍋料理香腸時，測得的油煙濃度是開啟抽油煙機情境的 73 倍至 1525 倍。
油煙濃度為何會出現如此大的差異。長榮大學職業安全與衛生學系副教授張振平指出，不同廠牌氣炸鍋的排氣位置、氣流循環設計並不相同。部分機型在運轉過程中會將高溫氣體與烹調產生的微粒排出機體外。
使用氣炸鍋 也要記得開抽油煙機
如果民眾在料理時處於密閉、通風不良的環境，汙染物就可能累積在室內空氣中。尤其到了中秋節，民眾在家中使用氣炸鍋料理肉品，又進行煎、炒或烤肉，更要留意通風狀況。
譚敦慈建議，使用氣炸鍋時，盡量放在抽油煙機附近並開啟設備，必要時搭配開窗通風；料理肉類也應避免長時間高溫加熱或將食物烤到焦黑。同時定期清潔氣炸鍋內部，避免累積油脂與食物殘渣，才能兼顧料理便利與室內空氣品質。
香腸、培根別放進氣炸鍋
此外，譚敦慈也提醒，中秋烤肉桌上最少不了的香腸、培根、五花肉等肉類及高油脂食材，在高溫烹調下可能會產生「異環胺」（HCAs）等致癌性物質。蔬菜也不宜長時間高溫加熱，以水煮方式料理相對能保留部分營養。
至於馬鈴薯、地瓜、麵包等高澱粉食物，經高溫加熱後也可能形成對人體有害的「丙烯醯胺」（acrylamide），因此民眾在使用氣炸鍋料理時，應留意烹調溫度與時間，避免長時間高溫加熱，也不要將食物烤至過度焦黃甚至焦黑。
譚敦慈也分享自己的做法，氣炸鍋溫度通常設定在 120 度（攝氏，以下同），並建議不要超過 130 度，雖然烹調時間會拉長，但可以降低食材長時間處於高溫環境的情況。
