中國牛肉批發價格近期大幅攀升，全國農產品批發市場牛肉均價已衝上每公斤人民幣71.59元，自8月初以來累積漲幅約6%，一舉創下兩年多以來的新高紀錄。包含上海、北京等一線市場的批發與零售端，近期牛肉售價普遍也都有每公斤約人民幣10元的漲幅。
由於產業在2023年至2025年間經歷長達三年的虧損，大量中小養殖戶被迫宰殺並淘汰能繁母牛。受到肉牛兩到三年的生長期限制，前期基礎產能的大幅減少，直接造成目前市面上國產牛肉整體供應量偏少。
除了本土產能下降，進口限制措施與市場步入消費旺季，也從供需兩端推高肉價。中國官方自今年1月起，對進口牛肉採取為期三年的國別配額與加徵關稅保障措施，使得進口肉品「量減價增」基本定局。加上入秋後氣溫回落，中秋、國慶等連假餐飲旺季來臨，進一步拉大了供需缺口。
對於這波牛肉漲勢將持續多久，業界評估市場供應缺口恐延續兩年以上。統計局數據顯示，全中國牛存欄量至2026年第二季度末比去年同期下滑4.3%，恢復速度緩慢。預計2026年下半年至2027年上半年，在國產與進口供給雙雙收縮的背景下，將會帶動價格進一步高位運行。
